{"id":137,"date":"2018-01-16T14:50:22","date_gmt":"2018-01-16T13:50:22","guid":{"rendered":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/2018\/01\/16\/les-diffrents-types-de-th\/"},"modified":"2018-01-16T14:50:22","modified_gmt":"2018-01-16T13:50:22","slug":"les-diffrents-types-de-th","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/ecole\/les-diffrents-types-de-th\/","title":{"rendered":"Les diff&eacute;rents types de th&eacute;"},"content":{"rendered":"<p>Second breuvage mondial apr\u00e8s l\u2019eau, le th\u00e9 se d\u00e9cline en 6 sortes, m\u00eame si toutes proviennent de la m\u00eame plante : le <a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Th%C3%A9ier\">Camellia sinensis<\/a>. Elles sont ainsi class\u00e9es suivant le degr\u00e9 de fermentation et d\u2019oxydation subi par les feuilles.<\/p>\n<\/p>\n<h2>Le plus connu th\u00e9 vert<\/h2>\n<p>Les feuilles gardent leur couleur naturelle verte et directement s\u00e9ch\u00e9e apr\u00e8s la cueillette, soit dans un wok sur une flamme tr\u00e8s chaude, soit \u00e0 la vapeur d\u2019eau. Les plus connus de th\u00e9 vert proviennent de la Chine ou du Japon.<\/p>\n<\/p>\n<h2>Le th\u00e9 jaune imp\u00e9rial<\/h2>\n<p>Le th\u00e9 jaune est obtenu par la cueillette des jeunes pousses du th\u00e9ier, qui sont l\u00e9g\u00e8rement ferment\u00e9es, avant d\u2019\u00eatre d\u00e9shydrat\u00e9s. C\u2019est la Chine qui en d\u00e9tient la sp\u00e9cialit\u00e9. Il est aussi appel\u00e9 Th\u00e9 imp\u00e9rial, \u00e0 cause de sa couleur. Il est rare et co\u00fbte tr\u00e8s cher.<\/p>\n<h2>Le d\u00e9licat th\u00e9 blanc<\/h2>\n<p>Ce sont les bourgeons ferm\u00e9s et les tendres premi\u00e8res feuilles du th\u00e9ier, vieux de 200 ans, qui sont utilis\u00e9s pour fabriquer le th\u00e9 blanc. Ils sont cueille d\u00e8s les premiers jours du printemps, puis d\u00e9pos\u00e9s la cueillette au grand soleil s\u00e9cher avant d\u2019\u00eatre mis \u00e0 l\u2019ombre, ce qui emp\u00eache toute oxydation.  Aucun roulage ni fl\u00e9trissage n\u2019est requis pour le th\u00e9 blanc.<\/p>\n<h2>Le th\u00e9 oolong ou th\u00e9 bleu<\/h2>\n<p>Les feuilles du th\u00e9ier ne sont qu\u2019\u00e0 moiti\u00e9 oxyd\u00e9es. Apr\u00e8s la cueillette, les feuilles sont dispos\u00e9es sur une claie et on remue les feuilles pendant au moins 12 h, avant de les chauffer et les rouler en torsades. Ce n\u2019est qu\u2019apr\u00e8s qu\u2019on les s\u00e8che \u00e0 une temp\u00e9rature de 110 \u00b0C.<\/p>\n<\/p>\n<h2>Le th\u00e9 noir<\/h2>\n<p>Il doit son appellation \u00e0 cause de la couleur du breuvage. C\u2019est un th\u00e9 vert qui a subi une compl\u00e8te oxydation. Il se conserve de ce fait plus longtemps.<\/p>\n<\/p>\n<h2>Le th\u00e9 Pu-erh<\/h2>\n<p>Il doit son nom \u00e0 la pr\u00e9fecture chinoise Pu\u2019er, o\u00f9 il est principalement produit. Les feuilles du th\u00e9ier sont grandes et on les cueille lorsqu\u2019elles sont plus \u00e2g\u00e9es. Apr\u00e8s une fermentation naturelle, elles sont roul\u00e9es puis \u00e9tuv\u00e9es dans des bacs chauff\u00e9s entre 280 \u00b0C et 320 \u00b0C. Ensuite, on les aligne \u00e0 un m\u00e8tre du sol, recouvert par une toile, avant d\u2019\u00eatre compress\u00e9 en briques ou en forme de nid d\u2019oiseau.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Second breuvage mondial apr\u00e8s l\u2019eau, le th\u00e9 se d\u00e9cline en 6 sortes, m\u00eame si toutes proviennent de la m\u00eame plante : le Camellia sinensis. Elles sont ainsi class\u00e9es suivant le degr\u00e9 de fermentation et d\u2019oxydation subi par les feuilles. 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