Fujian en Chine<\/span><\/a><\/u>. Il se caract\u00e9rise par ses feuilles semi-oxyd\u00e9es aux reflets bleut\u00e9s. Les producteurs s\u00e9lectionnent les plus grandes feuilles de l\u2019arbre afin d\u2019obtenir une boisson \u00e0 faible teneur en th\u00e9ine. En effet, il faut savoir que celle-ci est plus concentr\u00e9e au niveau des jeunes pousses et des bourgeons.<\/p>\nEn plus de contenir moins de th\u00e9ine que les autres types de th\u00e9, l\u2019Oolong<\/b> est \u00e9galement tr\u00e8s peu tannique et d\u00e9veloppe rarement de l\u2019amertume. Cette caract\u00e9ristique en fait une boisson id\u00e9ale pour les grands buveurs de th\u00e9, qui en consomment du matin au soir.<\/p>\n
Son infusion d\u00e9veloppe un go\u00fbt diff\u00e9rent en fonction de son degr\u00e9 d\u2019oxydation. Elle peut avoir des notes fleuries avec des nuances de miel ou des notes fruit\u00e9es sur un fond gourmand de noix grill\u00e9es et de miel. Enfin, lorsque les feuilles sont bien torr\u00e9fi\u00e9es, l\u2019infusion peut d\u00e9voiler des notes p\u00e2tissi\u00e8res.<\/p>\n
Comment cette boisson \u00e0 faible teneur en th\u00e9ine est-elle obtenue ?<\/b><\/h2>\n
Le proc\u00e9d\u00e9 de fabrication du th\u00e9 bleu<\/b> se d\u00e9marque surtout par la semi-oxydation des feuilles de th\u00e9.<\/p>\n
En pratique, la premi\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 la r\u00e9colte, puis au fl\u00e9trissage des feuilles au soleil ou dans une salle pr\u00e9vue \u00e0 cet effet, pendant une \u00e0 4 heures. Ensuite, elles sont stock\u00e9es dans une pi\u00e8ce fra\u00eeche et humide, avant d\u2019\u00eatre s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 nouveau au soleil jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient bien tendres.<\/p>\n
La seconde \u00e9tape est l\u2019oxydation qui permet de lib\u00e9rer tout l\u2019ar\u00f4me du th\u00e9. Pour ce faire, les feuilles sont brass\u00e9es \u00e0 la main dans une atmosph\u00e8re de chaude comprise entre 20 et 25\u2009\u00b0C, afin de lib\u00e9rer l\u2019enzyme responsable de l\u2019oxydation. Cette op\u00e9ration est cruciale, car il faut tout le savoir-faire d\u2019un ma\u00eetre de th\u00e9 pour d\u00e9terminer le bon moment pour arr\u00eater le processus d\u2019oxydation \u00e0 temps pour obtenir un vrai th\u00e9 bleu.<\/p>\n
La troisi\u00e8me \u00e9tape, quant \u00e0 elle, consiste \u00e0 torr\u00e9fier le th\u00e9 dans un four \u00e0 tambour ou dans un wok \u00e0 une temp\u00e9rature de 200\u00b0. Selon l\u2019\u00e9cole, le th\u00e9 peut aussi \u00eatre port\u00e9 \u00e0 240 ou 260\u00b0. La torr\u00e9faction doit durer entre 30 secondes \u00e0 5 minutes afin de stopper compl\u00e8tement le processus d\u2019oxydation.<\/p>\n
Les feuilles torr\u00e9fi\u00e9es sont par la suite roul\u00e9es en forme de torsades ou de perles pour lib\u00e9rer les huiles essentielles qu\u2019elles contiennent. Pour obtenir la forme de perles, les feuilles sont enferm\u00e9es dans un sac de toile, puis press\u00e9es entre deux plateaux.<\/p>\n
La derni\u00e8re \u00e9tape, enfin, est celle du s\u00e9chage. Cette op\u00e9ration sert surtout \u00e0 pr\u00e9server les feuilles de l\u2019humidit\u00e9 et de moisissures. Elle s\u2019effectue \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur d\u2019un s\u00e9choir appel\u00e9 dessicateur \u00e0 une temp\u00e9rature de 100\u2009\u00b0C pendant 20 minutes. Les fabricants de th\u00e9 Oolong artisanal, quant \u00e0 eux, utilisent des paniers en bambou positionn\u00e9s au-dessus d\u2019un feu de charbon ou d\u2019une r\u00e9sistance \u00e9lectrique. Dans ce cas, le s\u00e9chage peut durer plusieurs heures.<\/p>\n
Les diff\u00e9rentes saveurs qui existent sur le march\u00e9<\/b><\/h2>\n
La saveur et l\u2019ar\u00f4me du th\u00e9 Oolong diff\u00e8rent en fonction de la m\u00e9thode de fabrication. Ainsi, \u00e0 Ta\u00efwan, bien que les producteurs fabriquent leur th\u00e9 \u00e0 la m\u00e9thode chinoise, le th\u00e9 bleu se reconna\u00eet par sa saveur brioch\u00e9e, beurr\u00e9e et vanill\u00e9e.<\/p>\n
Le th\u00e9 bleu produit dans le Fujian en Chine<\/i>, quant \u00e0 lui, pr\u00e9sente \u00e9galement des notes brioch\u00e9es, miell\u00e9es avec des notes fruit\u00e9es. Les feuilles sont roul\u00e9es en perle et ont une dominante florale de magnolia, de lilas et de l\u2019orchid\u00e9e.<\/p>\n
Vous pourrez trouver aussi dans le commerce le fameux Milky Oolong obtenu par une aromatisation naturelle au lait ! Cette vari\u00e9t\u00e9 de th\u00e9 bleu \u00e0 la saveur lact\u00e9e est obtenue en pla\u00e7ant les feuilles de th\u00e9 fra\u00eeches au-dessus d\u2019une marmite de lait bouillant ou de lait de coco.<\/p>\n
Enfin, le th\u00e9 Oolong <\/span><\/a><\/u>produit dans l\u2019extr\u00eame nord de la Tha\u00eflande, lui, est tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement oxyd\u00e9 et d\u00e9veloppe des ar\u00f4mes de fleurs particuli\u00e8rement prononc\u00e9s avec une tonalit\u00e9 sucr\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Le th\u00e9 Oolong, aussi appel\u00e9 th\u00e9 bleu ou th\u00e9 bleu-vert, se situe entre le th\u00e9 vert et le th\u00e9 noir. Il doit son appellation aux reflets bleut\u00e9s de ses feuilles. Ces feuilles sont habituellement transform\u00e9es en Chine, en Tha\u00eflande, en Inde ainsi qu\u2019au N\u00e9pal. Les caract\u00e9ristiques du th\u00e9 bleu Oolong Le th\u00e9 bleu est un […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":179,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[99,16,96,98,97,100],"class_list":["post-178","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ecole","tag-caracteristiques","tag-chine","tag-oolong","tag-saveurs","tag-the-bleu","tag-theine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/178","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=178"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/178\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/wp-json\/wp\/v2\/media\/179"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=178"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=178"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=178"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}