{"id":196,"date":"2021-07-22T07:42:13","date_gmt":"2021-07-22T05:42:13","guid":{"rendered":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/2021\/07\/22\/le-th-shan-tuyt-du-vietnam\/"},"modified":"2021-07-22T07:42:13","modified_gmt":"2021-07-22T05:42:13","slug":"le-th-shan-tuyt-du-vietnam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/ecole\/le-th-shan-tuyt-du-vietnam\/","title":{"rendered":"Le thé Shan Tuyêt du Vietnam"},"content":{"rendered":"

Le th\u00e9 Shan Tuy\u00eat est un th\u00e9 vietnamien rare et prestigieux. Il provient d\u2019un th\u00e9ier sauvage et \u00e2g\u00e9 d\u2019au moins 200 ans, qui pousse dans les montagnes dans des communes du Vi\u00eatnam, \u00e0 1480 m\u00e8tres d\u2019altitude. Les th\u00e9iers Shan Tuy\u00eat poussent en effet \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage et sont class\u00e9s parmi le patrimoine prot\u00e9g\u00e9 du Vietnam.<\/p>\n

Ils permettent ainsi d\u2019obtenir un th\u00e9 biologique doux tirant vers le sucr\u00e9 et donnant une infusion tr\u00e8s claire. Le th\u00e9 Shan Tuy\u00eat a aussi un go\u00fbt assez complexe au vu de ses caract\u00e9ristiques uniques : on y d\u00e9c\u00e8le des notes v\u00e9g\u00e9tales de paille, de noix et de champignon.<\/p>\n

Vous n\u2019avez jamais entendu parler du th\u00e9 blanc Shan Tuy\u00eat ?<\/p>\n

Voici tout ce qu\u2019il faut savoir sur ce th\u00e9 vietnamien.<\/p>\n

Les origines du th\u00e9 Shan Tuy\u00eat<\/h2>\n

Le th\u00e9 Shan Tuy\u00eat est produit \u00e0 partir d\u2019un th\u00e9ier sauvage qui pousse en altitude, dans un environnement favorable qui n\u2019exige ni pesticide ni fertilisant<\/b>. En effet, la brume comme la terre montagneuse offrent des conditions id\u00e9ales pour faire pousser les feuilles sans qu\u2019il y ait besoin d\u2019intervention ext\u00e9rieure.<\/p>\n

Le tronc de ces th\u00e9iers a la particularit\u00e9 d\u2019\u00eatre couvert de lichens blancs qui s\u2019\u00e9tendent jusqu\u2019aux bourgeons, formant ainsi une sorte de duvet blanc qui a donn\u00e9 son nom au th\u00e9, car Tuy\u00eat signifie neige.<\/p>\n

Les arbres produisent des feuilles et de bourgeons de taille consid\u00e9rables et dont la qualit\u00e9 est d\u00e9termin\u00e9e par le duvet qui les recouvre. Plus il y en a, plus le th\u00e9 est meilleur.<\/p>\n

Comment se d\u00e9roule la r\u00e9colte du th\u00e9 Shan Tuy\u00eat ?<\/h2>\n

Le th\u00e9 Shan Tuy\u00eat est r\u00e9colt\u00e9 de mani\u00e8re artisanale par les femmes Mongs, qui s\u2019habillent g\u00e9n\u00e9ralement de leurs robes traditionnelles pour l\u2019occasion. Depuis toujours, la production du Shan Tuy\u00eat est assur\u00e9e par les ethnies minoritaires vivant aux abords des montagnes.<\/p>\n

La r\u00e9colte s\u2019effectue non seulement en altitude mais n\u00e9cessite aussi de grimper tr\u00e8s haut sur la cime des arbres qui peuvent atteindre jusqu\u2019\u00e0 12 m\u00e8tres de hauteur. La cueillette s\u2019effectue donc sur les branches et \u00e0 la main afin de pr\u00e9server les bourgeons.<\/b><\/p>\n

Elle a lieu 3 fois par an dont les 8\u00e8me<\/sup> et 9\u00e8me<\/sup> mois lunaires de l\u2019ann\u00e9e. Seuls les bourgeons et les feuilles les plus fra\u00eeches sont choisis afin de produire le meilleur th\u00e9 possible.<\/p>\n

Comment est produit le th\u00e9 Shan Tuy\u00eat ?<\/h2>\n

La production du th\u00e9 est toute aussi artisanale que la cueillette elle-m\u00eame. Elle commence par le tri des bourgeons et des feuilles afin de se d\u00e9barrasser des parasites, de la poussi\u00e8re et des mauvaises r\u00e9coltes.<\/p>\n

Une fois que les meilleurs feuilles et bourgeons sont s\u00e9lectionn\u00e9s, ils sont cuits dans une grande po\u00eale sous un feu de bois dont la temp\u00e9rature est vari\u00e9e en fonction de la taille de bourgeons<\/b>. Pour s\u2019assurer que le th\u00e9 est cuit \u00e0 bonne temp\u00e9rature, les Mongs posent leurs mains au-dessous des po\u00eales. Ils se servent \u00e9galement de leurs mains pour remuer les feuilles de th\u00e9 afin qu\u2019ils cuisent de mani\u00e8re homog\u00e8ne et d\u00e9veloppent tout leur ar\u00f4me. Ce proc\u00e9d\u00e9 permet \u00e9galement de conserver toutes les huiles essentielles contenues dans le th\u00e9.<\/p>\n

Les autres types de th\u00e9 Shan Tuy\u00eat<\/h2>\n

Le th\u00e9 Shan Tuy\u00eat se d\u00e9cline en de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s selon les proc\u00e9d\u00e9s de fabrication usit\u00e9s par les ethnies qui le fabrique. On peut donc trouver du th\u00e9 blanc, noir, vert, et m\u00eame jaune issu des m\u00eames th\u00e9iers s\u00e9culaires qui poussent dans les montagnes.<\/p>\n

Parmi les vari\u00e9t\u00e9s de th\u00e9 Shan Tuy\u00eat, vous retrouverez :<\/p>\n

    \n
  • Le th\u00e9 Shan Tuyet Ph\u00e1\u00bb\u2022 Nh\u00c4\u00a9 S\u00e1\u00bb\u2018ng<\/b>, qui est un th\u00e9 sombre cru qui pr\u00e9sente quelques similitudes avec le the Pu\u2019Erh. En effet, il est \u00e9galement compress\u00e9 sous forme de galettes et est issu de la fermentation des feuilles de th\u00e9. Le Shan Tuyet Ph\u00e1\u00bb\u2022 Nh\u00c4\u00a9 S\u00e1\u00bb\u2018ng se distingue par ses notes de groseilles rouges.<\/li>\n
  • Le th\u00e9 Shan Tuy\u00eat Blanc<\/b> qui est produit uniquement \u00e0 partir de bourgeons des th\u00e9iers qui poussent une altitude de 1200 m\u00e8tres sur la montagne de la montagne T\u00e2y C\u00f4n L\u00c4\u00a9nh. Ce th\u00e9 permet d\u2019obtenir un breuvage aux notes de rose de Damas, long en bouche, avec un arri\u00e8re-go\u00fbt sucr\u00e9 et des nuances d\u2019abricots s\u00e9ch\u00e9s<\/b>. Il ravira s\u00fbrement les papilles des amateurs de th\u00e9 blanc.<\/li>\n
  • Le th\u00e9 Shan Tuy\u00eat jaune<\/b>, qui est aussi issu de la production de la province de H\u00e0 Giang. Son proc\u00e9d\u00e9 de fabrication est semblable \u00e0 celui des th\u00e9s Pu\u2019Erh, notamment dans les premi\u00e8res \u00e9tapes. Il est produit plus pr\u00e9cis\u00e9ment \u00e0 partir des bourgeons et des premi\u00e8res feuilles de la plante, permettant aussi d\u2019obtenir un breuvage aux notes de prune s\u00e9ch\u00e9e et de paille.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le th\u00e9 Shan Tuy\u00eat est un th\u00e9 vietnamien rare et prestigieux. Il provient d\u2019un th\u00e9ier sauvage et \u00e2g\u00e9 d\u2019au moins 200 ans, qui pousse dans les montagnes dans des communes du Vi\u00eatnam, \u00e0 1480 m\u00e8tres d\u2019altitude. Les th\u00e9iers Shan Tuy\u00eat poussent en effet \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage et sont class\u00e9s parmi le patrimoine prot\u00e9g\u00e9 du Vietnam. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":197,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-196","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ecole"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/wp-json\/wp\/v2\/media\/197"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}