{"id":198,"date":"2023-11-12T07:48:05","date_gmt":"2023-11-12T06:48:05","guid":{"rendered":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/2023\/11\/12\/le-th-shan-tuyt-du-vietnam-une-varit-rare-et-prestigieuse\/"},"modified":"2023-11-12T07:48:05","modified_gmt":"2023-11-12T06:48:05","slug":"le-th-shan-tuyt-du-vietnam-une-varit-rare-et-prestigieuse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/ecole\/le-th-shan-tuyt-du-vietnam-une-varit-rare-et-prestigieuse\/","title":{"rendered":"Le thé shan tuyêt du Vietnam : une variété rare et prestigieuse"},"content":{"rendered":"

Le th\u00e9 Shan Tuy\u00eat est un th\u00e9 vietnamien rare et prestigieux. Il provient d\u2019un th\u00e9ier sauvage et \u00e2g\u00e9 d\u2019au moins 200 ans, qui pousse dans les montagnes, dans des communes du Vi\u00eatnam, \u00e0 1480 m\u00e8tres d\u2019altitude. Les th\u00e9iers poussent \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage et sont class\u00e9s parmi le patrimoine prot\u00e9g\u00e9 de ce pays asiatique. Ils permettent ainsi d\u2019obtenir un th\u00e9 biologique doux tirant vers le sucr\u00e9 et donnant une infusion tr\u00e8s claire.<\/p>\n

Th\u00e9 Shan Tuy\u00eat : un th\u00e9 issu des th\u00e9iers sauvages du Vietnam<\/h2>\n

Le th\u00e9 Shan Tuy\u00eat<\/b> est produit \u00e0 partir d\u2019un th\u00e9ier sauvage qui pousse en altitude, dans un environnement favorable qui n\u2019exige ni pesticide ni fertilisant. En effet, la brume, comme la terre montagneuse, offrent \u00e0 ces plantations de th\u00e9<\/a> des conditions id\u00e9ales pour faire pousser les feuilles sans qu\u2019il y ait besoin d\u2019intervention ext\u00e9rieure. Le tronc de ces th\u00e9iers a la particularit\u00e9 d\u2019\u00eatre couvert de lichens blancs qui s\u2019\u00e9tendent jusqu\u2019aux bourgeons, formant ainsi une sorte de duvet qui a donn\u00e9 son nom au th\u00e9, car \u00ab Tuy\u00eat \u00bb signifie neige. Les arbres produisent des feuilles et des bourgeons de taille consid\u00e9rables et dont la qualit\u00e9 est d\u00e9termin\u00e9e par le duvet qui les recouvre. Plus il y en a, plus le th\u00e9 est meilleur.<\/p>\n

Comment se d\u00e9roule la r\u00e9colte des feuilles et des bourgeons ?<\/h2>\n

Ce th\u00e9 est r\u00e9colt\u00e9 de mani\u00e8re artisanale par les femmes Mongs, qui s\u2019habillent g\u00e9n\u00e9ralement de leurs robes traditionnelles pour l\u2019occasion. Depuis toujours, la production du Shan Tuy\u00eat est assur\u00e9e par ces ethnies minoritaires vivant aux abords des montagnes.<\/p>\n

La r\u00e9colte s\u2019effectue non seulement en altitude, mais n\u00e9cessite aussi de grimper tr\u00e8s haut sur la cime des arbres qui peuvent atteindre jusqu\u2019\u00e0 12 m\u00e8tres de hauteur. La cueillette <\/b>s\u2019effectue donc sur les branches et \u00e0 la main afin de pr\u00e9server les bourgeons.<\/p>\n

Elle a lieu 3 fois par an dont les 8\u00e8me<\/sup> et 9\u00e8me<\/sup> mois lunaires de l\u2019ann\u00e9e. Seuls les bourgeons et les feuilles les plus fra\u00eeches sont choisis afin de produire le meilleur th\u00e9.<\/p>\n

Une production artisanale par les Mongs<\/h2>\n

La production du th\u00e9 est toute aussi artisanale que la cueillette elle-m\u00eame. Elle commence par le tri des bourgeons et des feuilles<\/b> dans le but de se d\u00e9barrasser des parasites, de la poussi\u00e8re et des mauvaises r\u00e9coltes.<\/p>\n

Une fois que les meilleurs feuilles et bourgeons sont s\u00e9lectionn\u00e9s, ils sont cuits dans une grande po\u00eale sous un feu de bois dont la temp\u00e9rature est vari\u00e9e en fonction de la taille de bourgeons. Pour s\u2019assurer que le th\u00e9 est cuit \u00e0 bonne temp\u00e9rature, les Mongs posent leurs mains en dessous des po\u00eales. Ils se servent \u00e9galement de leurs mains pour remuer les feuilles de th\u00e9 afin qu\u2019elles cuisent de mani\u00e8re homog\u00e8ne et d\u00e9veloppent tout leur ar\u00f4me. Ce proc\u00e9d\u00e9 aussi de conserver toutes les huiles essentielles contenues dans le th\u00e9.<\/p>\n

Les diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 conna\u00eetre<\/h2>\n

Le th\u00e9 Shan Tuy\u00eat se d\u00e9cline en de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s selon les proc\u00e9d\u00e9s de fabrication usit\u00e9s par les ethnies. On peut donc trouver du th\u00e9 blanc, noir, vert, et m\u00eame du th\u00e9 jaune issu des m\u00eames th\u00e9iers s\u00e9culaires qui poussent dans les montagnes. Notez que certains de ces th\u00e9iers ont \u00e9t\u00e9 class\u00e9s \u00ab Arbre patrimonial \u00bb au Vietnam. C\u2019est le cas des 400 th\u00e9iers Shan qui poussent naturellement \u00e0 1.300 m d\u2019altitude, sur la cha\u00eene de montagnes Ho\u00e0ng Li\u00ean dans la commune de Su\u00f4i Gi\u00e0ng.<\/p>\n

Parmi les vari\u00e9t\u00e9s de th\u00e9 Shan Tuy\u00eat, vous retrouverez :<\/p>\n