{"id":199,"date":"2023-11-15T08:17:47","date_gmt":"2023-11-15T07:17:47","guid":{"rendered":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/2023\/11\/15\/quelques-ths-japonais-dcouvrir\/"},"modified":"2023-11-15T08:17:47","modified_gmt":"2023-11-15T07:17:47","slug":"quelques-ths-japonais-dcouvrir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/ecole\/quelques-ths-japonais-dcouvrir\/","title":{"rendered":"Quelques th&eacute;s japonais &agrave; d&eacute;couvrir"},"content":{"rendered":"<p>Tout comme la Chine, le Japon est aussi un pays qui propose des th\u00e9s d\u2019exception, appr\u00e9ci\u00e9s de par le monde aussi bien pour leurs saveurs que leurs vertus pour la sant\u00e9. Si le Matcha est le plus connu d\u2019entre tous, il faut savoir qu\u2019il existe d\u2019autres vari\u00e9t\u00e9s de th\u00e9s japonais qui se distinguent par leur proc\u00e9d\u00e9 de fabrication. Contrairement au th\u00e9 chinois, ils sont moins ferment\u00e9s gr\u00e2ce \u00e0 une technique de torr\u00e9faction \u00e0 la vapeur. Zoom sur 5 vari\u00e9t\u00e9s de th\u00e9s japonais :<\/p>\n<h2>Le matcha<\/h2>\n<p>Le th\u00e9 matcha est assur\u00e9ment le plus connu de tous les <b>th\u00e9s japonais<\/b>, mais aussi le plus ancien, car il s\u2019agit du premier th\u00e9 \u00e0 avoir \u00e9t\u00e9 consomm\u00e9 au pays du soleil levant. Le matcha \u00e9tait alors produit \u00e0 partir de feuilles s\u00e9ch\u00e9es coup\u00e9es en petits morceaux, puis broy\u00e9es dans une meule \u00e0 pierre. Aujourd\u2019hui, les feuilles utilis\u00e9es pour la production sont issues de cultures couvertes sur tout le territoire japonais.<\/p>\n<p>Le <a href=\"https:\/\/douceursduthe.net\/recette\/Cheesefake-au-the-matcha\">th\u00e9 matcha<\/a> est consid\u00e9r\u00e9 comme un produit raffin\u00e9 et unique en son genre, bien qu\u2019il n\u2019a ni d\u00e9finition reconnue ni IGP ni AOP. D\u2019ailleurs, le Japon n\u2019en produit que 1 500 tonnes environ chaque ann\u00e9e, rendant ainsi le vrai matcha japonais rare et exclusif. Les autres th\u00e9s verts sous forme de poudre r\u00e9pandus sur le march\u00e9 sont issus de productions chinoises et cor\u00e9ennes pour la plupart, et n\u2019ont s\u00fbrement pas la m\u00eame qualit\u00e9 que le vrai matcha.<\/p>\n<h2>Le Sencha<\/h2>\n<p>Le th\u00e9 sencha japonais est le plus r\u00e9pandu vu qu\u2019il repr\u00e9sente 70\u2009% de la production du pays. Il s\u2019agit d\u2019un <b>th\u00e9 vert<\/b> obtenu par \u00e9tuvage afin d\u2019en d\u00e9sactiver les enzymes par la vapeur. Le sencha se reconna\u00eet par des saveurs iod\u00e9es et des umamis ainsi que ses fines feuilles roul\u00e9es d\u2019une couleur vert sombre. Il se d\u00e9cline en de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s dont les sinchas, les th\u00e9s de printemps qui sont particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9s. Les moins savoureuses sont les Banchas qui sont obtenus \u00e0 partir des feuilles r\u00e9colt\u00e9es plus tardivement et l\u00e9g\u00e8rement torr\u00e9fi\u00e9es. Dans la large vari\u00e9t\u00e9 des sencha, on retrouve aussi le genmaicha, produit avec des feuilles moins fines \u00e9galement et qui est m\u00e9lang\u00e9 avec du riz grill\u00e9.<\/p>\n<h2>Le kabuse-cha<\/h2>\n<p>Le kabuse-cha est un th\u00e9 ombr\u00e9 de moyenne gamme qui se situe entre le <b>Sencha<\/b> et le Gyokuro. Ce th\u00e9 se distingue par un ombrage d\u2019une dizaine de jours sous une b\u00e2che ou une natte de bambou, lui conf\u00e9rant ainsi un go\u00fbt sucr\u00e9 et doux, mais tout en tonicit\u00e9. Le Kabuse-cha est un th\u00e9 assez rare, puisqu\u2019il repr\u00e9sente 4\u2009% de la production japonaise.<\/p>\n<p>Ce th\u00e9 japonais s\u2019appr\u00e9cie mieux lorsqu\u2019il est infus\u00e9 \u00e0 60 \u00e0 70\u2009\u00b0C pendant une minute dans une th\u00e9i\u00e8re, mais il peut aussi se consommer froid en l\u2019infusant dans une eau \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n<h2>Le gyokuro<\/h2>\n<p>Contrairement au <i>Kabuse-cha<\/i>, le Gyokuro est un th\u00e9 ombr\u00e9 luxueux et rare, puisqu\u2019il repr\u00e9sente \u00e0 peine 1\u2009% de la production de th\u00e9 au Japon. Ce breuvage s\u2019obtient \u00e0 partir de feuilles de th\u00e9 couvertes pendant les 20 derniers jours de culture afin de lui conf\u00e9rer une saveur forte et douce \u00e0 la fois. D\u2019ailleurs, les feuilles et les bourgeons sont cueillis au printemps, ce qui accentue l\u2019ar\u00f4me et les notes subtiles du th\u00e9. Le Gyokuro est consid\u00e9r\u00e9 comme l\u2019un des th\u00e9s les plus prestigieux du Japon et fait m\u00eame partie des 50 meilleurs th\u00e9s du monde.<\/p>\n<h2>Le tamaroyku-cha<\/h2>\n<p>Le th\u00e9 japonais tamaroyku-cha est cultiv\u00e9 dans la <a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Ky%C5%ABsh%C5%AB\">r\u00e9gion de Kyushu,<\/a> sur une terre volcanique. Il se reconna\u00eet, comme le<b> <\/b><i>matcha<\/i>, \u00e0 sa couleur vert intense, et se d\u00e9cline en 2 vari\u00e9t\u00e9s. Le premier est le Guri-Cha qui est semblable par de nombreux points au Sencha et est obtenu par dessication \u00e0 la vapeur. Le second type de tamaroyku-cha est le Kamairi Sei Tamaryoku-cha. Le tamaroyku-cha produit une infusion velout\u00e9e qu\u2019il est conseill\u00e9 de d\u00e9guster en journ\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tout comme la Chine, le Japon est aussi un pays qui propose des th\u00e9s d\u2019exception, appr\u00e9ci\u00e9s de par le monde aussi bien pour leurs saveurs que leurs vertus pour la sant\u00e9. Si le Matcha est le plus connu d\u2019entre tous, il faut savoir qu\u2019il existe d\u2019autres vari\u00e9t\u00e9s de th\u00e9s japonais qui se distinguent par leur [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":200,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[142,141,71,124,140,139],"class_list":["post-199","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ecole","tag-gyokuro","tag-kabuse-cha","tag-matcha","tag-sencha","tag-the-vert","tag-thes-japonais"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/wp-json\/wp\/v2\/media\/200"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}