{"id":251,"date":"2024-07-11T06:15:09","date_gmt":"2024-07-11T04:15:09","guid":{"rendered":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/2024\/07\/11\/comment-reconnatre-un-th-matcha-de-qualit\/"},"modified":"2024-07-11T06:15:09","modified_gmt":"2024-07-11T04:15:09","slug":"comment-reconnatre-un-th-matcha-de-qualit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/douceursduthe.com\/blognet\/ecole\/comment-reconnatre-un-th-matcha-de-qualit\/","title":{"rendered":"Comment reconnaître un thé matcha de qualité ?"},"content":{"rendered":"
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Le matcha s\u2019est \u00e9lev\u00e9 au rang de star des th\u00e9s en Occident depuis quelques ann\u00e9es. Le revers de la m\u00e9daille, est que le march\u00e9 est maintenant inond\u00e9 par des th\u00e9s de plus ou moins bonne qualit\u00e9. Voici cinq indices pour s\u00e9parer le bon grain de l\u2019ivraie :<\/p>\n

Le go\u00fbt du th\u00e9 matcha<\/h2>\n

Le premier indice qui vous mettra sur la piste d\u2019un vrai th\u00e9 matcha<\/b> est son go\u00fbt. Il doit \u00eatre lisse et sucr\u00e9, sans astringence. De nombreux fabricants adoucissent leur production avec du sucre et des \u00e9dulcorants artificiels qui se sentiront tout de suite en bouche. Pourtant, un bon th\u00e9 matcha sera naturellement doux et sucr\u00e9. Il doit surtout pr\u00e9senter cette fameuse saveur Umami, qui t\u00e9moigne de sa forte teneur en acides amin\u00e9s.<\/p>\n

Portez donc attention \u00e0 la composition de votre th\u00e9 japonais<\/a> et \u00e9vitez ceux qui contiennent des additifs artificiels destin\u00e9s \u00e0 en adoucir l\u2019amertume.<\/p>\n

Les origines de ce th\u00e9<\/h2>\n

Un bon matcha doit \u00eatre issu d\u2019une culture biologique, sans pesticides ni autres produits toxiques qui contiennent des m\u00e9taux lourds. Pour obtenir un bon th\u00e9<\/b>, il est \u00e9galement n\u00e9cessaire d\u2019utiliser des feuilles de tencha qui offrent un go\u00fbt plus doux, sucr\u00e9 ainsi qu\u2019une saveur fruit\u00e9e et moelleuse en bouche. Ce go\u00fbt et cette saveur sont aussi obtenus gr\u00e2ce \u00e0 la technique de culture \u00e0 l\u2019ombre, qui permet d\u2019augmenter la teneur en chlorophylle et en antioxydants des feuilles. Ces derni\u00e8res sont ensuite raffin\u00e9es afin de parfaire la qualit\u00e9 du produit final.<\/p>\n

Enfin, le dernier \u00e9l\u00e9ment \u00e0 prendre en compte est le pays de fabricant. Il va sans dire qu\u2019un th\u00e9 matcha produit au Japon a toutes les chances d\u2019\u00eatre de meilleure qualit\u00e9 par rapport \u00e0 un matcha fabriqu\u00e9 ailleurs ! \u00c0 noter que le th\u00e9 matcha cultiv\u00e9 dans la r\u00e9gion de Uji, au Japon, est r\u00e9put\u00e9 pour sa qualit\u00e9 et est pl\u00e9biscit\u00e9 pour la confection de boissons healthy. Les matchas produits en Chine, quant \u00e0 eux, conviennent mieux pour la cuisine. <\/p>\n

Une poudre fine et compl\u00e8tement soluble<\/h2>\n

Le th\u00e9 matcha doit \u00eatre fabriqu\u00e9 \u00e0 partir des feuilles de th\u00e9, sans les tiges, ni les nervures. Selon la norme, les particules doivent mesurer environ 5 microns, ce qui donne une consistance et une finesse semblables \u00e0 du talc pour b\u00e9b\u00e9. Un matcha de bonne qualit\u00e9 est issu de la meilleure partie de la tanche et notamment les feuilles les plus jeunes, les plus vertes et les plus fra\u00eeches.<\/p>\n

Avec de trop gros grains, votre matcha ne se dissoudrait pas dans l\u2019eau et laisserait des grumeaux d\u00e9sagr\u00e9ables.<\/p>\n

Le grade du th\u00e9<\/h2>\n

Il n\u2019est pas toujours ais\u00e9 de distinguer un bon matcha d\u2019un mauvais, surtout lorsque le paquet a \u00e9t\u00e9 ouvert. Pour \u00e9viter toute d\u00e9ception \u00e0 la d\u00e9gustation, vous devez porter attention avant tout au grade du th\u00e9 que vous achetez.<\/p>\n

L\u2019information \u00e0 retenir est que le meilleur matcha est celui dit \u00ab de qualit\u00e9 c\u00e9r\u00e9moniale \u00bb ; c\u2019est-\u00e0-dire que ce th\u00e9 est celui qui est habituellement utilis\u00e9 pour les c\u00e9r\u00e9monies de th\u00e9 japonaises traditionnelles. Ce matcha doit \u00eatre bio et justifier d\u2019une qualit\u00e9 premium.<\/p>\n

Il est tr\u00e8s probable de tomber sur des matchas de qualit\u00e9 inf\u00e9rieure qui sont beaucoup moins chers, et par cons\u00e9quent, moins bons. R\u00e9servez ces th\u00e9s \u00e0 la cuisine, tandis que pour votre boisson, privil\u00e9giez le matcha bio de qualit\u00e9 c\u00e9r\u00e9moniale.<\/p>\n

L\u2019absence de mention de la qualit\u00e9 sur la bo\u00eete de th\u00e9 est le signe que le matcha n\u2019est s\u00fbrement pas de haute qualit\u00e9, donc lisez bien les informations avant d\u2019acheter.<\/p>\n

La couleur de la poudre<\/h2>\n

La poudre de matcha biologique<\/a> doit avoir une couleur verte \u00e9clatante. Un mauvais matcha se reconna\u00eet tout de suite par une couleur terne vert kaki qui peut m\u00eame tirer sur le jaun\u00e2tre. Une telle couleur signifie en effet que le th\u00e9 a d\u00e9pass\u00e9 son stade de maturit\u00e9 et qu\u2019il est fabriqu\u00e9 avec des tiges et des branches.<\/p>\n

Cet indice n\u2019est toutefois pas \u00e9vident \u00e0 d\u00e9terminer au premier abord, puisque les vendeurs peuvent retoucher les photos sur Internet et il peut ne pas \u00eatre possible d\u2019ouvrir la bo\u00eete de th\u00e9 en magasin. Auquel cas, il faudra donc se fier aux autres informations qui figurent sur l\u2019emballage du produit<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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