Le th\u00e9 vert est appr\u00e9ci\u00e9 pour ses bienfaits pour la digestion et contre de nombreuses maladies. Ce th\u00e9 se caract\u00e9rise aussi par son amertume, qui le rend moins attrayant. Peut-on adoucir du th\u00e9 vert amer et comment proc\u00e9der ?<\/p>\n
Le th\u00e9 vert <\/b>amer <\/b>est une boisson riche en polyph\u00e9nols. En pratique, il contient des cat\u00e9chines, des th\u00e9arubigines et des th\u00e9aflavines, des substances qui lui garantissent un effet antioxydant puissant. L\u2019Agence Nationale de S\u00e9curit\u00e9 Alimentaire indique d\u2019ailleurs, qu\u2019une tasse de th\u00e9 vert <\/a>contient 400 mg de polyph\u00e9nols, ce qui \u00e9quivaut \u00e0 3 verres et demi de jus d\u2019orange !<\/p>\n Pour pr\u00e9venir le stress oxydatif de l\u2019organisme, cette boisson a donc tout bon. Le th\u00e9 vert est aussi id\u00e9al pour pr\u00e9venir le diab\u00e8te puisqu\u2019il r\u00e9duit la glyc\u00e9mie et stimule la fonction c\u00e9r\u00e9brale, gr\u00e2ce \u00e0 sa forte teneur en caf\u00e9ine.<\/p>\n Attention toutefois \u00e0 ne pas d\u00e9passer les 4 tasses par jour, surtout pour une consommation qui s\u2019\u00e9tale sur plusieurs mois, car l\u2019amertume du th\u00e9 vert peut avoir des effets sur le foie. <\/p>\n Le th\u00e9 vert et amer, car il lib\u00e8re des compos\u00e9s avec un poids mol\u00e9culaire \u00e9lev\u00e9 lors de l\u2019infusion. Toutefois, il faut savoir que le th\u00e9 vert n\u2019est pas n\u00e9cessairement amer, bien qu\u2019on y d\u00e9c\u00e8le toujours une amertume<\/b> apr\u00e8s l\u2019infusion. Normalement, le th\u00e9 vert doit lib\u00e9rer un go\u00fbt frais et v\u00e9g\u00e9tal additionn\u00e9 de notes d\u2019herbes.<\/p>\n On y d\u00e9c\u00e8le aussi d\u2019autres palettes de go\u00fbts : astringence, umami, go\u00fbt de chlorophylle, saveurs min\u00e9rale, terreuse, herbac\u00e9e, fleurie, etc.<\/p>\n Ensuite, des go\u00fbts sp\u00e9cifiques se ressentiront en fonction du type de th\u00e9 vert. Les th\u00e9s verts japonais comme le matcha ou le Gyokuro par exemple, ont un go\u00fbt marin et sucr\u00e9 avec des notes de beurre, car ils sont trait\u00e9s \u00e0 la vapeur. Les th\u00e9s verts de Chine, quant \u00e0 eux, lib\u00e8rent une saveur plus v\u00e9g\u00e9tale additionn\u00e9e d\u2019une note de noix.<\/p>\n L\u2019amertume du th\u00e9 vert ne se d\u00e9veloppe consid\u00e9rablement que lorsqu\u2019il est infus\u00e9 trop longtemps \u00e0 haute temp\u00e9rature. Elle peut s\u2019expliquer aussi par la pi\u00e8tre qualit\u00e9 des feuilles. Un th\u00e9 vert de bonne qualit\u00e9 est toujours issu de la premi\u00e8re r\u00e9colte et est g\u00e9n\u00e9ralement cher.<\/p>\nD\u2019o\u00f9 provient l\u2019astringence de l\u2019infusion ?<\/h2>\n
Une amertume id\u00e9ale pour la sant\u00e9<\/h2>\n