Les th\u00e9s verts et les th\u00e9s verts japonais proviennent tous deux de la m\u00eame plante : le Camellia Sinensis. Toutefois, ils ont chacun leurs caract\u00e9ristiques distinctives.<\/p>\n
Si vous vous int\u00e9ressez au th\u00e9 vert, vous vous demandez s\u00fbrement quel est le meilleur th\u00e9 \u00e0 consommer, celui de Chine ou du Japon ?<\/p>\n
D\u00e9couvrez dans la suite de cet article les diff\u00e9rences entre le th\u00e9 vert japonais et le th\u00e9 vert chinois.<\/p>\n
Le th\u00e9 vert chinois est incontestablement plus ancien que celui du Japon. En effet, les premi\u00e8res mentions de ce th\u00e9 en Chine datent du VIII? si\u00e8cle, ce qui a permis de conclure de ce th\u00e9 y est apparu il y a environ 5000 ans.<\/p>\n
Au Japon, il appara\u00eetra 4000 ans plus tard et plus pr\u00e9cis\u00e9ment vers l\u2019an 800 de notre \u00e8re. Cette \u00e9poque correspond \u00e0 la migration du th\u00e9 hors de Chine \u00e0 travers l\u2019Asie et d\u2019autres parties du monde. Ainsi, le th\u00e9 vert a \u00e9t\u00e9 rapport\u00e9 de Chine au Japon par des moines bouddhistes.<\/p>\n
Chaque pays a d\u00e9velopp\u00e9 des rituels sp\u00e9cifiques de la d\u00e9gustation du th\u00e9 vert s\u2019effectuant surtout dans le cadre de rassemblements sociaux. Toutefois, il a \u00e9t\u00e9 constat\u00e9 que les rituels autour du th\u00e9 vert japonais \u00e9taient plus pouss\u00e9s en ce sens o\u00f9 ils s\u2019articulent autour de l\u2019appr\u00e9ciation de la nature, de l\u2019esth\u00e9tique et de l\u2019art. Au Japon, le rituel de d\u00e9gustation du matcha est r\u00e9gi par des r\u00e8gles sp\u00e9cifiques de l\u2019ordre de la prise des paroles \u00e0 la disposition des convives qui participent \u00e0 la c\u00e9r\u00e9monie.<\/p>\n
Le th\u00e9 vert a pour principale caract\u00e9ristique d\u2019\u00eatre tr\u00e8s peu, voire pas du tout oxyd\u00e9. L\u2019oxydation des feuilles est imm\u00e9diatement stopp\u00e9e apr\u00e8s la r\u00e9colte. Pour ce faire, ces derni\u00e8res sont mises \u00e0 chauffer, permettant ainsi l\u2019obtention de cette couleur verte \u00e9clatant si caract\u00e9ristique ainsi que sa saveur particuli\u00e8re.<\/p>\n
Le th\u00e9 vert japonais est, dans ce cas, chauff\u00e9 \u00e0 la vapeur ou \u00e0 l\u2019\u00e9tuv\u00e9 imm\u00e9diatement \u00e0 la r\u00e9colte. Cela conf\u00e8re au th\u00e9 japonais un go\u00fbt d\u2019herbe prononc\u00e9 ainsi qu\u2019une couleur verte tr\u00e8s vive. Certains th\u00e9s verts comme le Matcha subissent m\u00eame un traitement suppl\u00e9mentaire afin d\u2019optimiser la couleur verte et la teneur en chlorophylle. Les feuilles de th\u00e9 vert destin\u00e9es \u00e0 la fabrication du matcha sont, pour cela, ombrag\u00e9es \u00e0 un moment de leur culture.<\/p>\n
Le processus de fabrication du th\u00e9 vert chinois, quant \u00e0 lui, voit une m\u00e9thode de cuisson des feuilles au four apr\u00e8s une petite p\u00e9riode de stockage afin qu\u2019elles puissent s\u2019oxyder l\u00e9g\u00e8rement. Cela donne un th\u00e9 plus doux de couleur jaune \u00e0 l\u2019infusion. Le th\u00e9 vert de Chine a aussi un go\u00fbt moins astringent et moins amer gr\u00e2ce \u00e0 la l\u00e9g\u00e8re oxydation des feuilles.<\/p>\n
Le th\u00e9 vert est, quelle que soit son origine, est habituellement connu pour ses bienfaits pour la sant\u00e9. Le plus populaire est celui d\u2019acc\u00e9l\u00e9rer la combustion des graisses par l\u2019organisme pour les buveurs r\u00e9guliers.<\/p>\n
Cet effet s\u2019explique surtout par la teneur en ECGC des feuilles de th\u00e9 vert, un antioxydant puissant qui booste la r\u00e9ponse anti-inflammatoire et qui garantit une bonne sant\u00e9 en g\u00e9n\u00e9ral.<\/p>\n
Th\u00e9s verts chinois comme th\u00e9s verts japonais sont une source d\u2019antioxydants b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9. Toujours est-il que le th\u00e9 vert japonais et plus particuli\u00e8rement, le matcha, est connu pour en contenir plus que le th\u00e9 vert chinois, notamment gr\u00e2ce \u00e0 son mode de fabrication qui emp\u00eache toute oxydation des feuilles.<\/p>\n
Effectivement, le th\u00e9 matcha justifie d\u2019une forte teneur en ECGC, puisque les feuilles de th\u00e9 ont \u00e9t\u00e9 plant\u00e9es \u00e0 l\u2019ombre, ce qui a permis de pr\u00e9server tout leur pr\u00e9cieux polyph\u00e9nol. L\u2019\u00e9tuvage contribue \u00e9galement \u00e0 cette caract\u00e9ristique, dans la mesure conserve mieux ses nutriments gr\u00e2ce \u00e0 un chauffage doux.<\/p>\n
Enfin, le matcha se pr\u00e9sente sous la forme d\u2019une poudre que l\u2019on ne filtre pas lors de la pr\u00e9paration du th\u00e9, contrairement au th\u00e9 vert chinois lui dont les feuilles doivent \u00eatre filtr\u00e9es apr\u00e8s l\u2019infusion. Le fait de boire le th\u00e9 en suspension avec l\u2019eau chaude est un bon moyen de profiter de plus de nutriments, dont l\u2019ECGC.<\/p>\n
La m\u00e9thode de fabrication du th\u00e9 se r\u00e9percute directement non seulement sur sa teneur en nutriments, mais aussi sur sa saveur.<\/p>\n
Ainsi, le th\u00e9 vert japonais a une saveur d\u2019herbe prononc\u00e9e et donc un go\u00fbt assez v\u00e9g\u00e9tal. Il est aussi un peu plus astringent avec un forte teneur en bouche.<\/p>\n
Le th\u00e9 vert chinois, de son c\u00f4t\u00e9, a une saveur plus douce en bouche en raison de sa l\u00e9g\u00e8re fermentation. Pour les produits de meilleure qualit\u00e9, il est m\u00eame possible de d\u00e9celer des notes florales tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9es. Certains th\u00e9s chinois ont aussi un go\u00fbt de noisette grill\u00e9e obtenu gr\u00e2ce \u00e0 la cuisson des feuilles au wok au feu de bois.<\/p>\n
Le th\u00e9 vert chinois est r\u00e9put\u00e9 pour \u00eatre moins cher, toutefois, cela ne signifie aucunement qu\u2019il est de moins bonne qualit\u00e9. En raison de sa superficie, la Chine dispose en effet d\u2019une vari\u00e9t\u00e9 plus riche des cultivars et, en cons\u00e9quence, une production plus importante que le Japon.<\/p>\n
Le th\u00e9 japonais lui est plus cher en raison d\u2019un nombre moins important de vari\u00e9t\u00e9s. N\u00e9anmoins, il est possible de trouver des matchas de qualit\u00e9s diff\u00e9rentes dont les plus connues sont le matcha de qualit\u00e9 culinaire qui est moins cher et celui de qualit\u00e9 c\u00e9r\u00e9moniale dont le prix est plus \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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