Le th\u00e9 Milky Oolong est une vari\u00e9t\u00e9 de th\u00e9 semi-oxyd\u00e9 qui a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e \u00e0 Taiwan par le professeur Wu Zhenduo. Il est issu d\u2019un croisement entre diff\u00e9rents types de Camelia Sinensis appel\u00e9s \u00ab cultivar n\u00b012 \u00bb et se distingue par son ar\u00f4me l\u00e9g\u00e8rement lact\u00e9, obtenu sans ajout d\u2019aucun additif.<\/p>\n
Au vu de son succ\u00e8s aupr\u00e8s des amateurs de th\u00e9, le Milky Oolong fait l\u2019objet de nombreuses contrefa\u00e7ons sur le march\u00e9. Fort heureusement, il existe quelques astuces qui permettent de reconna\u00eetre un vrai th\u00e9 Milky Oolong, qu\u2019il ne faut d\u2019ailleurs pas confondre avec l\u2019Oolong Milky de Chine.<\/p>\n
Voici tout ce qu\u2019il faut savoir \u00e0 propos du Milky Oolong, sa fabrication, ses caract\u00e9ristiques et sa pr\u00e9paration.<\/p>\n
Pour concevoir le Milky Oolong, les fabricants proc\u00e8dent de la m\u00eame fa\u00e7on qu\u2019avec le th\u00e9 bleu Oolong. En effet, il est produit \u00e0 partir des 3 premi\u00e8res feuilles de la plante et du bourgeon cueillis \u00e0 la main. Ces parties du Camellia Sinensis sont ensuite mises \u00e0 s\u00e9cher au soleil afin de les d\u00e9barrasser de leur humidit\u00e9 et d\u2019amorcer leur oxydation.<\/p>\n
La prochaine \u00e9tape consiste \u00e0 fl\u00e9trir les feuilles et le bourgeon en int\u00e9rieur, en commen\u00e7ant par les ratisser et les d\u00e9poser sur une clayette qui effectue un mouvement de va-et-vient afin de poursuivre le processus d\u2019oxydation. Ils sont par la suite entrepos\u00e9s sur des filets ou des panneaux de bois jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils prennent une couleur brune et rouge au niveau des craquelures. Cette couleur est le signe d\u2019un niveau id\u00e9al de fermentation. Celle-ci est ensuite stopp\u00e9e par passage au four chaud. Pour ce faire, le fabricant passe les feuilles et les tiges \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur d\u2019une machine de roulage afin de les casser. Cela permet aux feuilles de lib\u00e9rer leur s\u00e8ve et de durcir. \u00c0 ce stade, les feuilles sont pr\u00eates \u00e0 \u00eatre infus\u00e9es.<\/p>\n
La derni\u00e8re \u00e9tape de fabrication du th\u00e9 Oolong consiste \u00e0 le s\u00e9cher afin que les feuilles puissent former des boulettes de couleur vert fonc\u00e9 dot\u00e9es d\u2019une texture laiteuse et douce.<\/p>\n
L\u2019Oolong est oxyd\u00e9 \u00e0 seulement 15 %, mais dans le cas du Milky Oolong, l\u2019oxydation est augment\u00e9e l\u00e9g\u00e8rement afin d\u2019accro\u00eetre l\u2019ar\u00f4me lact\u00e9 et cr\u00e9meux du th\u00e9.<\/p>\n
Souvent confondus, le Milky Oolong de Ta\u00efwan et l\u2019Oolong Milky de Chine sont pourtant diff\u00e9rents. En premier lieu, la version ta\u00efwanaise est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir du \u00ab cultivar 12 \u00bb, tandis que la version chinoise, elle, est issue d\u2019une vari\u00e9t\u00e9 de th\u00e9 de Chine et plus pr\u00e9cis\u00e9ment, de la r\u00e9gion du Fujian.<\/p>\n
Le second point de diff\u00e9rence est le processus de traitement des feuilles. Le Milky Oolong de Ta\u00efwan ne fait l\u2019objet d\u2019aucun ajout d\u2019additifs. L\u2019Oolong Milky chinois, lui, est produit \u00e0 partir de feuilles chauff\u00e9es \u00e0 la vapeur de lait afin de leur conf\u00e9rer une saveur lact\u00e9e.<\/p>\n
Un vrai Milky Oolong ne n\u00e9cessite aucun ajout d\u2019ar\u00f4mes pour avoir un ar\u00f4me lact\u00e9. Toutefois, certains fabricants, pour booster cet ar\u00f4me, prennent le parti de ventiler les feuilles avec de la poudre de lait pendant le s\u00e9chage. D’autres, quant \u00e0 eux, les imbibe avec du lait avant de les s\u00e9cher ou les s\u00e8che au-dessus de bassines remplies de lait chauff\u00e9 afin de les impr\u00e9gner de son parfum.<\/p>\n
Ces th\u00e9s \u00ab aromatis\u00e9s \u00bb au lait se reconnaissent facilement par leur forte odeur de lait qui aura tendance \u00e0 masquer compl\u00e8tement celle du th\u00e9 \u00e0 l\u2019infusion.<\/p>\n
\u00c0 l\u2019infusion, un vrai Milky Oolong d\u00e9gage des notes gourmandes de lait, mais qui ne masquent pas les notes florales des feuilles. Il existe d\u2019ailleurs en version bio, mais dont la certification n\u2019existe qu\u2019\u00e0 Ta\u00efwan.<\/p>\n
Pour pr\u00e9parer le Milky Oolong \u00e0 l\u2019orientale, il faut verser 6 g de feuilles de th\u00e9 pr\u00e9alablement lav\u00e9es dans 150 ml d\u2019eau chauff\u00e9e \u00e0 90\u00b0C. Cette quantit\u00e9 permet de r\u00e9aliser 5 \u00e0 7 infusions de 20 \u00e0 40 secondes chacune.<\/p>\n
La m\u00e9thode d\u2019infusion \u00e0 l’occidentale consiste \u00e0 faire infuser 3 g de th\u00e9 pendant 5 minutes dans une eau chauff\u00e9e \u00e0 90\u00b0C.<\/p>\n
La liqueur ainsi obtenue sera d\u2019une couleur jaune dor\u00e9, claire et limpide. \u00c0 la d\u00e9gustation, le th\u00e9 ne pr\u00e9sente aucune astringence. Il est doux et souple en bouche et d\u00e9voile des notes florales et l\u00e9g\u00e8rement lact\u00e9es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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