Le th\u00e9 Darjeeling est un th\u00e9 noir cultiv\u00e9 principalement dans la r\u00e9gion du Bengale Occidental et plus pr\u00e9cis\u00e9ment dans la ville de Darjeeling ont il tire le nom. D\u2019ailleurs, ce th\u00e9 justifie d\u2019une renomm\u00e9e mondiale de plus, l\u2019Union europ\u00e9enne reconna\u00eet le terme Darjeeling comme \u00e9tant une Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e (IGP) ! Il s\u2019agit de l\u2019unique indication reconnue dans le monde du th\u00e9.<\/p>\n
Tout produit \u00e9tiquet\u00e9 comme \u00e9tant un th\u00e9 Darjeeling doit de ce fait r\u00e9pondre \u00e0 des crit\u00e8res bien d\u00e9finis en termes de proc\u00e9d\u00e9 de production et de transformation ainsi que de provenance.<\/p>\n
Aujourd\u2019hui, nous vous pr\u00e9sentons les diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de Darjeeling, qui se distinguent en fonction de la saison durant laquelle elles ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9colt\u00e9es.<\/p>\n
Bien que le the Darjeeling soit qualifi\u00e9 de th\u00e9 noir en g\u00e9n\u00e9ral, il est possible de trouver du th\u00e9 blanc Darjeeling et du th\u00e9 Oolong Darjeeling dans le commerce.<\/p>\n
Le th\u00e9 Oolong Darjeeling est un th\u00e9 semi-oxyd\u00e9 qui est fabriqu\u00e9, soit \u00e0 partir de feuilles de premi\u00e8re r\u00e9colte, soit de feuilles de seconde r\u00e9colte. L\u2019oolong produit avec les feuilles first flush se caract\u00e9rise par une infusion verte tandis qu\u2019avec des feuilles de th\u00e9 second flush, l\u2019infusion est plus fonc\u00e9e avec une couleur orang\u00e9e.<\/p>\n
La production de th\u00e9 Oolong Darjeeling est r\u00e9serv\u00e9e aux productions qui poss\u00e8dent des plantations r\u00e9pondant \u00e0 ces crit\u00e8res de qualit\u00e9 bien d\u00e9finis.<\/p>\n
On distingue \u00e9galement 2 types de oolong Darjeeling : le oolong clonal et le oolong China, dont la saveur est la plus plu proche du Oolong taiwanais.<\/p>\n
Le th\u00e9 blanc Darjeeling est produit \u00e0 partir des feuilles duveteuses et l\u00e9g\u00e8res de camellia sinensis qui pousse sous le climat pluvieux et froide la r\u00e9gion, dans des plantations poussant \u00e0 2 000 m\u00e8tres d\u2019altitude. Cette vari\u00e9t\u00e9 produit une infusion \u00e0 l\u2019ar\u00f4me d\u00e9licat et d\u2019une couleur dor\u00e9e. Sa saveur quant \u00e0 elle, est plut\u00f4t douce, de ce fait, il est n\u00e9cessaire d\u2019en infuser plusieurs feuilles afin d\u2019en d\u00e9voiler le go\u00fbt.<\/p>\n
Ce th\u00e9 blanc est produit de mani\u00e8re enti\u00e8rement artisanal : il est r\u00e9colt\u00e9 puis roul\u00e9 \u00e0 la main. Ensuite, le producteur laisse les feuilles s\u00e9cher au soleil.<\/p>\n
Le th\u00e9 Darjeeling est r\u00e9colt\u00e9 5 fois pendant l\u2019ann\u00e9e, donnant ainsi 5 vari\u00e9t\u00e9s de th\u00e9 au go\u00fbt et aux caract\u00e9ristiques diff\u00e9rentes :<\/p>\n
Le th\u00e9 Darjeeling First Flush est r\u00e9colt\u00e9 apr\u00e8s l\u2019hiver, vers la fin du mois de f\u00e9vrier. Dans cette r\u00e9gion, on parle de la p\u00e9riode du \u00ab Banghi \u00bb, durant laquelle les plantations sont favorablement expos\u00e9es aux vents et au ciel nuageux. Les plantes entament leur premi\u00e8re vague de pousse, et cela jusqu\u2019\u00e0 la mi-avril.<\/p>\n
Cette premi\u00e8re r\u00e9colte ou First Flush permet de produire un th\u00e9 dot\u00e9 d\u2019une saveur fra\u00eeche de p\u00eache et d\u2019une couleur translucide \u00e0 l\u2019infusion. Cette boisson est aussi reconnue pour ses vertus revigorantes et vivifiantes. Le th\u00e9 Darjeeling de printemps est la vari\u00e9t\u00e9 la plus ch\u00e8re du march\u00e9.<\/p>\n
Le th\u00e9 Darjeeling r\u00e9colt\u00e9 en \u00e9t\u00e9 ou Second Flush est issu de la seconde vague de croissance du th\u00e9, qui survient jusqu\u2019en juin. Durant cette p\u00e9riode, la vall\u00e9e est couverte de verdure, tandis que les feuilles de camellia sinensis se parent d\u2019une couleur violac\u00e9e caract\u00e9ristique. L\u2019infusion de ces feuilles produit une boisson de couleur sombre l\u00e9g\u00e8rement ambr\u00e9 qui vaut d\u2019ailleurs l\u2019appellation de \u00ab champagne des th\u00e9s \u00bb au Darjeeling.<\/p>\n
Le second \u00e9l\u00e9ment qui fait la distinction de ce th\u00e9 est son ar\u00f4me \u00e9pic\u00e9 et son arri\u00e8re-go\u00fbt de raisin muscat. La saveur du Darjeeling Second Flush est particuli\u00e8rement forte et unique, ce qui en fait un th\u00e9 pl\u00e9biscit\u00e9 par les connaisseurs. Celle-ci est obtenue gr\u00e2ce aux conditions m\u00e9t\u00e9orologique et g\u00e9ographique auxquelles les feuilles sont expos\u00e9es durant cette p\u00e9riode de l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n
Le th\u00e9 Darjeeling de mousson est nomm\u00e9 ainsi en raison du fait que les th\u00e9iers sont expos\u00e9s aux fortes pluies durant cette p\u00e9riode. Bien que les plantes expos\u00e9es \u00e0 l\u2019humidit\u00e9 poussent de mani\u00e8re plus optimale, cette exposition affecte le go\u00fbt du th\u00e9.<\/p>\n
En effet, les feuilles ont un go\u00fbt moins prononc\u00e9 que celles des autres r\u00e9coltes, mais cela ne signifie pas pour autant qu\u2019elles soient mauvaises. Le th\u00e9 de mousson justifie d\u2019une saveur bois\u00e9e qui le rend id\u00e9al pour \u00eatre m\u00e9lang\u00e9 avec du lait et du sucre. Il est d\u2019ailleurs utilis\u00e9 pour la pr\u00e9paration du masala chai et est rarement export\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9tranger. On retrouve souvent des feuilles de th\u00e9 Drajeeling de mousson dans les sachets de th\u00e9 et les m\u00e9langes.<\/p>\n
Le th\u00e9 Darjeeling d\u2019Automne correspond \u00e0 la troisi\u00e8me vague de r\u00e9colte des feuilles. Cette r\u00e9colte permet de produire un th\u00e9 dot\u00e9 d\u2019un caract\u00e8re l\u00e9g\u00e8rement similaire \u00e0 celui du Second Flush, si ce n\u2019est qu\u2019il est moins nuanc\u00e9. Toutefois, l\u2019infusion des feuilles reste forte et fonc\u00e9e, m\u00eame si on y retrouve moins de notes \u00e9pic\u00e9es qu\u2019avec le th\u00e9 d\u2019\u00e9t\u00e9.<\/p>\n
Par ailleurs, il convient de noter que le Darjeeling d\u2019Automne est plus rare en raison du fait que cette saison correspond \u00e0 la p\u00e9riode des vacances pour les travailleurs des plantations occidentales. Le rendement s\u2019en trouve donc diminu\u00e9.<\/p>\n
Dans le commerce, le th\u00e9 Darjeeling Third Flush est vendu \u00e0 un prix l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieur \u00e0 celui des th\u00e9s de premi\u00e8re et seconde r\u00e9colte.<\/p>\n
Le th\u00e9 Darjeeling d\u2019entre-deux correspond \u00e0 la r\u00e9colte effectu\u00e9e entre 2 flushes diff\u00e9rents. En effet, certaines plantations les r\u00e9coltent sur les pousses qui commencent \u00e0 germer apr\u00e8s la premi\u00e8re r\u00e9colte afin d\u2019optimiser la croissance des th\u00e9iers. G\u00e9n\u00e9ralement, ces feuilles ne sont marqu\u00e9es d\u2019aucun flush puisqu\u2019elles servent \u00e0 produire d\u2019un th\u00e9 de basse qualit\u00e9. D\u2019ailleurs, on les utilise uniquement pour le march\u00e9 local, tandis que le produit final est qualifi\u00e9 de th\u00e9 de basse qualit\u00e9.<\/p>\n
La r\u00e9colte du th\u00e9 Darjeeling In-between flush est r\u00e9alis\u00e9e entre la fin avril et le d\u00e9but du mois de mai.<\/p>\n
L\u2019infusion obtenue \u00e0 partir de ces feuilles est assez astringente, mais demeure ronde.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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