Le th\u00e9 est un breuvage qui fait beaucoup parler de lui. On lui conf\u00e8re de nombreuses propri\u00e9t\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9, dont celle de pr\u00e9venir certains cancers. Alors, comment choisir et pr\u00e9parer son infusion ? On fait le point sur tout ce que vous devez savoir sur le fameux camellia sinensis :<\/p>\n
Les origines du th\u00e9<\/b><\/p>\n
Breuvage stimulant et r\u00e9confortant, le th\u00e9 <\/b>est consomm\u00e9 partout dans le monde. Le fait d\u2019en boire est de plus en plus en vogue, surtout que depuis quelque temps, on lui aurait trouv\u00e9 des vertus anticanc\u00e9reuses.<\/p>\n
Il trouve son origine en Chine, dans les r\u00e9gions du Yunnan et du Sichuan. Les feuilles proviennent de la m\u00eame plante, le Camellia Sinensis. Apr\u00e8s sa r\u00e9colte, elles subissent des traitements divers, pour obtenir, selon les proc\u00e9d\u00e9s, des th\u00e9s vert, noir, oolong<\/a> ou blanc. Celui-ci se base surtout sur la fermentation. Parmi ces vari\u00e9t\u00e9s, laquelle choisir et comment le pr\u00e9parer pour en tirer le plus de b\u00e9n\u00e9fice ?<\/p>\n Les types de th\u00e9s existants sur le march\u00e9<\/b><\/p>\n Il existe diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s<\/b> de th\u00e9s. Les th\u00e9s blanc et vert ont peu ou pas du tout subit une fermentation. Les th\u00e9s blancs<\/a> sont plus d\u00e9licats et plus rares, ce qui les rend plus chers. Ils sont obtenus \u00e0 partir des bourgeons de la plante ou de jeunes pousses. Quant aux th\u00e9s verts, la torr\u00e9faction s\u2019ajoute \u00e0 la dessiccation pour stopper la fermentation encore plus vite.<\/p>\n Les th\u00e9s noirs et oolong ont ferment\u00e9 quelque temps, \u00e0 des degr\u00e9s diff\u00e9rents. Pour les th\u00e9s oolong, la fermentation est arr\u00eat\u00e9e plus t\u00f4t par un processus de torr\u00e9faction.<\/p>\n Ces traitements vont ainsi agir sur la qualit\u00e9 organoleptique (les th\u00e9s non ferment\u00e9s sont g\u00e9n\u00e9ralement plus complexes et plus amers) et nutritionnelle.<\/p>\n Que contient une tasse de cette boisson sant\u00e9 ?<\/b><\/p>\n Ce breuvage contient plus de 500 compos\u00e9s actifs, dont certains polyph\u00e9nols, en particulier des cat\u00e9chines, des th\u00e9aflavines et des th\u00e9arubigines, qui sont des antioxydants.<\/p>\n Les cat\u00e9chines sont aussi une des composantes<\/i> qui int\u00e9ressent les scientifiques. On leur conf\u00e8re des propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes. Une, en particulier, retient l\u2019attention des scientifiques : le EGCG ou \u00e9pigallocat\u00e9chine gallate. Il pr\u00e9viendrait le cancer, l\u2019ob\u00e9sit\u00e9 li\u00e9e au diab\u00e8te (par un meilleur contr\u00f4le du poids), les maladies cardiovasculaires, ainsi que les maladies c\u00e9r\u00e9brales d\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives comme l\u2019Alzheimer ou le Parkinson. Etant les moins ferment\u00e9s, le th\u00e9 blanc et le th\u00e9 vert renferment le plus de cat\u00e9chines et notamment d\u2019EGCG. Le th\u00e9 contient aussi de la caf\u00e9ine, que l\u2019on nomme \u00e9galement th\u00e9ine. Le mode de pr\u00e9paration va influencer l\u2019assimilation de la caf\u00e9ine.<\/p>\n Quid du mode de pr\u00e9paration pour profiter de ses bienfaits ?<\/b><\/p>\n Outre la vari\u00e9t\u00e9 et la provenance, la pr\u00e9paration va \u00e9galement jouer sur les effets<\/i> b\u00e9n\u00e9fiques de cette boisson sur la sant\u00e9. A ce titre, deux facteurs principaux vont avoir un impact sur le nectar final : la temp\u00e9rature de l\u2019eau, et le temps d\u2019infusion. Ici, deux \u00e9coles s\u2019affrontent : celle de la tradition, et celle de la qualit\u00e9 nutritionnelle. Traditionnellement, \u00e0 chaque vari\u00e9t\u00e9 correspond une temp\u00e9rature et un temps d\u2019infusion bien d\u00e9finis. Cela, afin d\u2019obtenir un \u00e9quilibre entre les diff\u00e9rentes saveurs : amertume et douceur (que les Japonais appellent Umami). En effet, certains compos\u00e9s (comme la caf\u00e9ine ou les EGCG) vont s\u2019extraire plus rapidement lorsque la temp\u00e9rature est \u00e9lev\u00e9e. Concernant les autres facteurs, c\u2019est principalement le temps d\u2019infusion qui va primer. G\u00e9n\u00e9ralement, on conseille des temp\u00e9ratures de l\u2019ordre de 60 \u00e0 80 \u00b0C, et m\u00eame 90 \u00b0C pour les th\u00e9s verts et jusqu\u2019\u00e0 95 \u00b0C pour les th\u00e9s noirs, avec des temps d\u2019infusion allant de 1 \u00e0 5 minutes en moyenne selon le type.<\/p>\n Effets stimulant ou excitant ?<\/b><\/p>\n Les tanins interagissent avec la caf\u00e9ine pour en ralentir l\u2019absorption par le corps. La majorit\u00e9 de la caf\u00e9ine \u00e9tant extraite d\u00e8s 2 \u00e0 3 minutes \u00e0 90 \u00b0C, si vous souhaitez un effet excitant comparable au caf\u00e9, infusez votre th\u00e9 pendant ce laps de temps. Si en revanche, vous souhaitez un effet stimulant sur le long terme, il faudra attendre quelques minutes de plus pour que les tanins se lib\u00e8rent dans le th\u00e9. Si vous souhaitez contr\u00f4ler votre apport en caf\u00e9ine, vous pouvez opter pour du Rooibos<\/a>, une plante au go\u00fbt proche, mais qui ne contient pas de caf\u00e9ine. Il n\u2019en demeure pas moins que ces bienfaits <\/u>soient aussi nombreux que le breuvage \u00e0 la th\u00e9ine.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le th\u00e9 est un breuvage qui fait beaucoup parler de lui. On lui conf\u00e8re de nombreuses propri\u00e9t\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9, dont celle de pr\u00e9venir certains cancers. Alors, comment choisir et pr\u00e9parer son infusion ? 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